面筋儀測定小麥面粉濕面筋的實(shí)驗(yàn)步驟

日期：2025-06-05 06:32

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摘要：

　　一、實(shí)驗(yàn)測定小麥面粉濕面筋時(shí)所采用的材料、試劑和儀器：

　　小麥面粉樣品，氯化鈉，MJ-IIA型面筋測定系統(tǒng)，面筋儀

　　二、實(shí)驗(yàn)步驟

　　(1)滴幾滴水到有機(jī)玻璃壓塊的小孔中。

　　(2)把200目的篩網(wǎng)裝入細(xì)洗滌杯中，用水濕潤篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，盡量防止面粉丟失；但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾上輕拍三次，以除去多余的水分。

　　(3)用精度為1／100 g的天平，稱取10 g面粉樣品，輕輕倒入洗滌杯中，再輕輕搖動(dòng)使粉層平整均勻。

　　(4)用吸量管吸取2%的氯化鈉溶液4.8m L，緩緩均勻的滴入樣品中，如果儀器洗不出面筋，可以適當(dāng)減少滴入量。

　　(5)按下 "電源啟動(dòng)"按鈕，儀器開始工作?；旌闲纬擅鎴F(tuán)，然后洗滌得到面筋。

　　(6)如果在洗滌過程中出現(xiàn)故障，可按下"暫停"按鈕，人工排除，如果儀器工作正常，洗滌結(jié)束時(shí)，程序自動(dòng)停止。

　　(7)取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒有任何殘留面筋留在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。

　　(8)濕面筋脫水：收集所有的濕面筋放在面筋儀上的指數(shù)盒內(nèi)，設(shè)定轉(zhuǎn)速為3000 r/min，時(shí)間為2 min，對濕面筋進(jìn)行脫水。

　　(9)濕面筋含量測定：稱取脫水后的濕面筋質(zhì)量，并進(jìn)行濕面筋含量的計(jì)算。

　　濕面筋含量=[面筋總量（g）/樣品總量（g）]×100%。