面粉的面筋含量的高低直接影響到面粉的等ji劃分，面筋是一種復(fù)雜的蛋白質(zhì)復(fù)合物，是小麥能夠做特有食品的物質(zhì)基礎(chǔ)。小麥樣品中的濕面筋含量，特別是面筋指數(shù)，是評價小麥面粉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一。在評價面粉的時候，往往是使用面筋的數(shù)量以及質(zhì)量來進(jìn)行驗證以及劃分面粉的質(zhì)量的。面筋含量的測定已經(jīng)不再是使用傳統(tǒng)水洗法來進(jìn)行檢測了，現(xiàn)在進(jìn)行面筋含量的檢測直接是借助儀器來進(jìn)行試驗的，比如較為常見的是使用面筋儀來進(jìn)行操作，面筋儀在實驗前要做好什么樣的準(zhǔn)備呢？這一點可以分為兩個方面，一是未研磨的小麥，二是現(xiàn)成的小麥粉。
　　一是未研磨的小麥：這種實驗較xian就是要使用實驗室粉碎磨來進(jìn)行對小麥進(jìn)行研磨，在操作的過程中只需要將樣品導(dǎo)入就能夠進(jìn)行研磨，同時還能夠幫助我們進(jìn)行大量的減少研磨的樣品，帶樣品研磨好之后，城區(qū)量的樣品準(zhǔn)備試驗，同時配置量以及濃度的氯化鈉溶液待用，在使用面筋測定儀之前還要對儀器進(jìn)行清洗，以此來進(jìn)行避免在測定過程中的誤差。
　　二是現(xiàn)成的小麥粉：較xian是對洗滌網(wǎng)進(jìn)行處理，將細(xì)洗滌篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水徹底濕潤篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，防止面粉流失。用干布將洗滌網(wǎng)上的水漬擦干，準(zhǔn)備用于實驗。接著就是配置量的氯化鈉溶液準(zhǔn)備試驗，同時使用度比較高的天平來進(jìn)行稱取量的試驗樣品即小麥粉就行了，這一種減少了使用旋風(fēng)式粉碎磨對小麥進(jìn)行研磨這一步驟、
　　在操作的過程中按照相應(yīng)的使用方法來進(jìn)行操作，以此來減少在實驗的過程中應(yīng)操作過程中的細(xì)節(jié)對于實驗的準(zhǔn)確度的影響。