本標(biāo)準(zhǔn)適用于商品小麥粉加工精度的檢驗(yàn)。
1 儀器和用具
1.1 搭粉板：5×30cm;
1.2 粉刀
1.3 天平：感量0.1g；
1.4 電爐；
1.5 燒杯100ml；
1.6 鋁制蒸鍋、白瓷碗、玻璃棒等。
2 試劑
酵母液：稱取5g鮮酵母或2g干酵母，加入100ml溫水(35℃左右)，攪拌均勻備用。
3 操作方法
共有五種方法。仲裁時(shí)以濕燙法對比粉色，干燙法對比麩星；制定標(biāo)準(zhǔn)樣品時(shí)除按仲裁法外，也可以蒸饅頭法對比粉色麩星。
3.1 干法：用潔凈粉刀取少量標(biāo)準(zhǔn)樣品置于搭粉板上，用粉刀壓平，將右邊切齊。再取少量試樣置于標(biāo)準(zhǔn)右側(cè)壓平，將左邊切齊，用粉刀將試樣慢慢向左移動(dòng)，使試樣與標(biāo)樣相連接。再用粉刀把兩個(gè)粉樣緊緊壓平(標(biāo)樣與試樣不得互混)，打成上厚下薄的坡度(上厚 約6mm，下與粉板拉平)，切齊各邊，刮去標(biāo)樣左上角，對比粉色麩星。
3.2 濕法：將干法檢驗(yàn)過的粉樣，連同搭粉板傾斜插入水中，直至不起氣泡為止，取出搭粉板，待粉樣表面微干時(shí)，對比粉色麩星。
3.3 濕燙法：將濕法檢驗(yàn)過的粉樣，連同搭粉板傾斜插入加熱的沸水中，約經(jīng)1min取出,用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分，對比粉色麩星。
3.4 干燙法，xian按干法打好粉板，然后連同搭粉板傾斜插入加熱的沸水中，約經(jīng)1min取出，用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分，對比粉色麩星。
3.5 蒸饅頭法：標(biāo)樣與試樣分別同樣做饅頭。
次發(fā)酵：稱試樣30g于瓷碗中,加入15ml酵母液和成面團(tuán),并揉至無干面光滑后為止,碗上蓋一塊濕布,放在38℃左右的保溫箱內(nèi)發(fā)酵至面團(tuán)內(nèi)部略呈峰窩狀即可(約30min)。
**次發(fā)酵：將已發(fā)酵的面團(tuán)用少許干面揉和至軟硬適度后，做成饅頭型放入碗中，用干布蓋上,置38℃左右的保溫箱內(nèi)醒發(fā)約20min，后取出放入沸水蒸鍋內(nèi)蒸15min，取出，對比粉色麩星。
