GB/T 5504-85糧食、油料檢驗 小麥粉加工精度檢驗法
GB/T 5504-85糧食、油料檢驗 小麥粉加工精度檢驗法
中華人民共和國國家標準
糧食、油料檢驗 小麥粉加工精度檢驗法 GB/T 5504-85
Inspection of grain and oilseeds
Methods for determination of processing degree of wheat flour
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本標準適用于商品小麥粉加工精度的檢驗。
1 儀器和用具
1.1 搭粉板：5×30cm;
1.2 粉刀
1.3 天平：感量0.1g；
1.4 電爐；
1.5 燒杯100ml；
1.6 鋁制蒸鍋、白瓷碗、玻璃棒等。
2 試劑
酵母液：稱取5g鮮酵母或2g干酵母，加入100ml溫水(35℃左右)，攪拌均勻備用。
3 操作方法
共有五種方法。仲裁時以濕燙法對比粉色，干燙法對比麩星；制定標準樣品時除按仲
裁法外，也可以蒸饅頭法對比粉色麩星。
3.1 干法：用潔凈粉刀取少量標準樣品置于搭粉板上，用粉刀壓平，將右邊切齊。再取
少量試樣置于標準右側(cè)壓平，將左邊切齊，用粉刀將試樣慢慢向左移動，使試樣與標樣相
連接。再用粉刀把兩個粉樣緊緊壓平(標樣與試樣不得互混)，打成上厚下薄的坡度(上厚
約6mm，下與粉板拉平)，切齊各邊，刮去標樣左上角，對比粉色麩星。
3.2 濕法：將干法檢驗過的粉樣，連同搭粉板傾斜插入水中，直至不起氣泡為止，取出
搭粉板，待粉樣表面微干時，對比粉色麩星。
3.3 濕燙法：將濕法檢驗過的粉樣，連同搭粉板傾斜插入加熱的沸水中，約經(jīng)1min取出,
用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分，對比粉色麩星。
3.4 干燙法，xian按干法打好粉板，然后連同搭粉板傾斜插入加熱的沸水中，約經(jīng)1min取
出，用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分，對比粉色麩星。
3.5 蒸饅頭法：標樣與試樣分別同樣做饅頭。
次發(fā)酵：稱試樣30g于瓷碗中,加入15ml酵母液和成面團,并揉至無干面光滑后為
止,碗上蓋一塊濕布,放在38℃左右的保溫箱內(nèi)發(fā)酵至面團內(nèi)部略呈峰窩狀即可(約30min)。
**次發(fā)酵：將已發(fā)酵的面團用少許干面揉和至軟硬適度后，做成饅頭型放入碗中，
用干布蓋上,置38℃左右的保溫箱內(nèi)醒發(fā)約20min，后取出放入沸水蒸鍋內(nèi)蒸15min，取出，
對比粉色麩星。
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附加說明：
本標準由中華人民共和國商業(yè)部提出。
本標準由商業(yè)部糧食儲運局負責起草。
本標準主要起草人高修吾、楊浩然、吳艷霞、呂桂芬。
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國家標準局1985-11-02發(fā)布 1986-07-01實施
